Bärlauch-Pesto

Ein Rezept von Madeleine Schmidt (Ernährungsberaterin & Ökotrophologin in der Salztal Klinik)

Zutaten (für 1 Glas von etwa 200 ml Inhalt)

• 100 g Bärlauch
• 50 g Pinienkerne, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
• 80 ml Olivenöl
• 2 EL frisch geriebener Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Bärlauch abbrausen, trockenschleudern, die dicken Stielen abzupfen und mittelgrob hacken.

Gehackten Bärlauch mit den Kernen und dem Öl in einen Mixer oder eine kleine Küchenmaschine füllen und gut mixen bis alles fein zerkleinert ist. In eine Schüssel umfüllen, geriebenen Parmesan dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Bärlauch-Pesto hält sich einige Tage fest verschlossen im Kühlschrank. Soll es länger aufbewahrt werden, empfehlen wir es einzufrieren.

Tipp:

Außerhalb der Bärlauch-Saison eignet sich Rucola ebenfalls bestens für das Pesto!