TIPP: Das Curry wird zum Blitzgericht, wenn Sie statt des Gemüses 400 g tiefgekühlte Asia-Gemüsemischung (ohne Gewürze) nehmen!

Zutaten (für 4 Portionen):

• 500 g Kabeljaufilet
• 250 g 10 Minuten- Naturreis
• 200 g Möhren
• 2 rote Paprika
• 400 g kleine Zucchini
• 6 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Kokosöl
• 4 TL rote Currypaste(ersatzweise 2 TL scharfes Currypulver)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 320 ml Kokosmilch
• 1 Stück Ingwer (ca. 20 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Cashewkerne
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Fisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden.
Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in 3 bis 4 cm große Stücke schneiden.
Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und quer in etwa ½ cm breite Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen, weiße und hellgrüne Teile in dünne Ringe schneiden, grüne Teile entfernen.

Den Reis in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung weich garen. In einem Sieb abtropfen lassen, warmhalten. Das Öl im Wok oder in einem Topf erhitzen und Ingwer und Knoblauch darin bei starker Hitze kurz anbraten.

Möhren und Paprika dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Min. mitbraten. Zucchini und Frühlingszwiebeln hinzufügen und 2 Min. mitdünsten.
Die Currypaste unterrühren und kurz anrösten. Brühe und Kokosmilch dazu gießen und aufkochen.
Fisch dazugeben und alles mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 3 bis 4 min. köcheln lassen.
Inzwischen die Cashewkerne hacken und unter den Reis mischen. Das Curry mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Reis servieren.