Zutaten (für 4 Portionen):

• 4 Lachsfilets (je ca. 150 g)
• 300 g Quinoa
• 2 Süßkartoffeln
• 400 g Rosenkohl
• 4 Karotten
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Zitrone, in Spalten
• Frische Petersilie zum Garnieren

 

Zubereitung:

1. Quinoa kochen: Quinoa in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz etwa 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner weich sind.
2. Gemüse vorbereiten: Das Gemüse putzen und schälen. Süßkartoffeln in kleine Würfel schneiden, Karotten längs halbieren und Rosenkohl halbieren oder vierteln.
3. Gemüse rösten: Die Süßkartoffeln, Karotten und den Rosenkohl auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten rösten, bis das Gemüse goldbraun und weich ist.
4. Lachs grillen: Während das Gemüse im Ofen ist, die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Grillpfanne oder normalen Pfanne mit etwas Öl von jeder Seite 3–4 Minuten grillen, bis der Lachs gar und leicht rosa in der Mitte ist.
5. Anrichten: Quinoa auf die Teller verteilen, das geröstete Gemüse darauf anrichten und die Lachsfilets darauf platzieren. Mit frischer Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.

 

Tipp: Um den Geschmack noch zu intensivieren, kann der Lachs vor dem Grillen mit etwas Honig und Senf bestrichen werden. Das verleiht ihm eine köstliche süß-säuerliche Note.

 

Nährwerte (pro Portion, ca.):
• Kalorien: 450 kcal
• Protein: 35 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 15 g

 

Einfach, nahrhaft und perfekt für einen gesunden Start ins neue Jahr!